Les biomolècules i el metabolisme
Glucòlisi i fermentacions
La glucòlisi transforma glucosa en piruvat i produeix 2 ATP nets i 2 NADH. Les fermentacions regeneren NAD⁺ mitjançant acceptors orgànics, originen lactat o etanol i CO₂, i es poden interpretar en aliments amb balanços, controls i indicadors adequats.