Bioquímica i nutrició
Glúcids: de l’estructura a la funció
La identitat i la funció dels glúcids depenen del nombre de carbonis, els grups funcionals, l’estereoquímica i els enllaços glicosídics. La comparació de monosacàrids, disacàrids i polisacàrids mostra que petits canvis estructurals poden originar propietats biològiques molt diferents.